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Les légumes lactofermentés : les clés d'une fabrication maîtrisée

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21 décembre 2022

Gratuit euros
28 pages
Par Ce guide a été réalisé dans le cadre du projet FLEGME, projet financé par les partenaires et les Régions Bretagne et Pays de la Loire. Coordonné par Fanny CABILLIC et Christine GABLE et mis en forme par Sandrine JALAIS de l’UCO Bretagne Nord., Avec les partenaires suivants : Chambres d'agriculture Pays de la Loire, CTCPA, INRAE, Lycée Nature (CFPPA Nature), UCO Bretagne Nord, Vegepolys Valley et Christine RAIFFAUD.

Ce guide pratique détaille les étapes clés de la lactofermentation, le matériel, les locaux, le plan de maîtrise sanitaire, la réglementation, la conservation, l'étiquetage, les défauts majeurs.

Un ouvrage utile pour tous les maraîchers qui souhaitent mettre sur le marché des légumes lactofermentés. Ils y trouveront les points clés à maîtriser afin de garantir la sécurité sanitaire des produits. Il s’agit d’un support de travail qui nécessitera une personnalisation à chaque atelier.

Ce guide a été rédigé dans le cadre du projet de recherche participative FLEGME (Fermentation des LEGuMEs) dont l’ensemble des résultats est disponible sur le site de Végépolys Valley.

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