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Les légumes lactofermentés : les clés d'une fabrication maîtrisée

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Ce guide pratique détaille les étapes clés de la lactofermentation, le matériel, les locaux, le plan de maîtrise sanitaire, la réglementation, la conservation, l'étiquetage, les défauts majeurs.

Un ouvrage utile pour tous les maraîchers qui souhaitent mettre sur le marché des légumes lactofermentés. Ils y trouveront les points clés à maîtriser afin de garantir la sécurité sanitaire des produits. Il s’agit d’un support de travail qui nécessitera une personnalisation à chaque atelier.

Ce guide a été rédigé dans le cadre du projet de recherche participative FLEGME (Fermentation des LEGuMEs) dont l’ensemble des résultats est disponible sur le site de Végépolys Valley.

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