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Dernière mise à jour le 01 octobre 2024
Le ministère de l’Agriculture a annoncé le 27 mars 2023 un plan d’action pour la réduction de l’utilisation des additifs nitrites/nitrates dans les aliments. Le code des usages de la charcuterie vient d’être mis à jour pour intégrer ces objectifs.
En juillet 2022, l’Agence française pour la sécurité sanitaire des aliments (ANSES) a rendu un avis sur l’évaluation des risques liés à la consommation de nitrates et nitrites. Ce rapport confirmait la nécessité de limiter l’exposition alimentaire des consommateurs aux nitrites et aux nitrates via les viandes transformées en raison de son association positive avec le risque de cancer colorectal.
En réponse à cet enjeu de santé publique, le ministère de l’Agriculture a proposé le 27 mars 2023 un plan d’action visant à réduire progressivement le recours aux additifs nitrés dans les charcuteries.
Dès maintenant, les doses maximum autorisées de nitrites/nitrates sont revues à la baisse pour certains produits (jambon, lardons…) : voir note en téléchargement ci-contre. Le code des usages de la charcuterie vient d’être mis à jour pour intégrer ces évolutions. Ce code s’applique à tous les fabricants, industriels, artisans ou producteurs fermiers. Le ministère annonce sur son site que « tout produit fabriqué en France devra dès juillet 2023 respecter les nouvelles quantités maximales ».
Le plan gouvernemental prévoit 2 autres étapes (planning dans l’annexe du plan d’action) :