Mettre en place son plan de maitrise sanitaire : HACCP et bonnes pratiques d'hygiène en transformation végétale (céréales, fruits et légumes)

Agriculteurs et salariés des Pays de la Loire réalisant ou souhaitant réaliser de la transformation à la ferme de produits végétaux ; responsable du plan de maîtrise sanitaire d’un atelier de transformation à la ferme produits végétaux.

Construire votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en transformation végétale (céréales, fruits & légumes) en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que les principes de l’HACCP pour garantir la sécurité sanitaire de vos produits.

Agriculteur en activité ayant un atelier de transformation.

2 jours en présentiel

Le cadre réglementaire

• Connaître ses responsabilités et obligations.

Les notions de base en microbiologie

• Définir un « microbe »
• Expliquer son « fonctionnement »

Utiliser les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication

• L’hygiène du personnel
• Organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
•  Le plan de nettoyage et désinfection
• Le plan de lutte contre les nuisibles
• L’approvisionnement en eau
• La maîtrise des températures
• Le contrôle à réception et à expédition

Analyser les dangers et appliquer les principes de l’HACCP

• Les principaux dangers à maîtriser (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
• La démarche HACCP
• Le diagramme de fabrication
• Les points déterminants (CCP, PRPO)
• Les autocontrôles

Construire sa traçabilité et gérer les non conformités

Une ½ journée sur votre exploitation
Visite sur l’exploitation en accompagnement individuel personnalisé

2 jours + 0,5 jour visite d’accompagnement individuel après la formation

Alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et d’échanges entre participants.

Tour de table des acquis en début de formation et validation des acquis en fin de journée.
Mise en situation lors de la visite de l acompagnement individualisé