Maitriser la fabrication des pâtes filées en transformation fromagère

Producteurs fermiers laitiers des pays de Loire

• Maitriser la qualité du lait cru pour la fabrication des pâtes filées
• Maitriser l'ensemencement des pâtes filées
• Maitriser les étapes de fabrication des pâtes filées
• Comprendre et résoudre un défaut de fabrication

• Avoir déjà pratiqué en fromagerie ou reçu une formation de base en fromagerie

• Suivi des fabrications de la veille (pH, minéralisation, rendements)
• Filage des pâtes filées affinées
• Fabrication de pâtes filées fraiches (mozarella, burrata)
• Coagulation et égouttage en théorie
• Organisation des fabrications sur les fermes
• Défauts et altérations
• Schéma bilan des fabrications

• Exposé théorique et mise en pratique / échanges et questions réponses avec les stagiaires.

• En début et fin de formation