Abattage volailles lapins : contrôle ante et post mortem des carcasses en abattoir

Agriculteurs ou salariés d’exploitation intervenant en abattoir de volailles ou de lapins à la ferme des Pays de la Loire.

Aucun

Connaitre la réglementation sanitaire sur l’abattage des volailles et lapins

• Principaux règlements sur la sécurité sanitaire des aliments et l’organisation de l’inspection des viandes

Connaitre les risques sanitaires en abattoir

Identifier ses responsabilités en matière de contrôle ante et post mortem, de retrait de carcasses et de tri de produits

• Définition des tâches des opérateurs et de leur positionnement face aux services vétérinaires (DDPP)

Savoir réaliser une inspection ante et post mortem

• Les 2 temps de l’inspection ante-mortem : fiche ICA et contrôle des volailles à l’entrée abattoir
• L’inspection post mortem : reconnaissance et gestion des anomalies (lésions, odeur, couleur, viscères…)

Savoir réaliser le tri des sous-produits

• Classification des sous-produits dans les catégories C2 et C3 selon les anomalies identifiées

Réaliser l’évaluation nécessaire à l’obtention de l’attestation

• Alternance d’apports théoriques et d’échanges entre participants.
• Epreuve individuelle d'évaluation.

Une évaluation écrite sous forme de QCM avec photos de carcasses est prévue en fin de session.