Parlons de la viticulture à côté de chez moi

Le raisin est un fruit particulièrement fragile, aussi sensible au mildiou et à l’oïdium que la tomate du potager. Les traitements sont donc indispensables mais les vignerons utilisent de nombreux outils d’aide à la décision, des doses modulées, des solutions de biocontrôle, pour intervenir le moins possible et de façon plus ciblée. Ils reçoivent des bulletins techniques, surveillent la météo, mettent en commun leurs pratiques dans des réunions « bout de parcelle » et des groupes de progrès.

En matière viticole, le bio crée des contraintes plus ou moins fortes selon les terroirs. Il impose des traitements plus fréquents dans les vignes pour les protéger du mildiou, donc un besoin en main d’oeuvre important, et un travail du  sol plus régulier. Au-delà des coûts d’exploitation, les risques de maladies et de pertes de récolte sont réels, et la demande n’est pas toujours adaptée.

Il peut bien sûr s’agir de produits phytosanitaires, mais surtout de molécules ou de produits naturels microdosés : du soufre contre l’oïdium, du cuivre ou de l’écorce d’oranges contre le mildiou, de la chaux ou de l’argile contre les  icadelles… Les produits de biocontrôle permettent de limiter le recours aux phytos. Il peut s’agir d’éléments minéraux ou d’huiles essentielles pour booster la vigne. Et parfois de produits plus inattendus comme des huiles répulsives à base de résine de pin pour lutter contre le jaune de la vigne et éloigner les lapins…

Tracteurs, machines à vendanger, tours antigel, matériel de cave… La vigne est une culture complexe et nombre de machines viticoles fonctionnent au gazole. Le matériel électrique commence à arriver… Mais il faut surtout savoir que l’agriculture est la seule activité économique à stocker du carbone. Au-delà des efforts des vignerons pour réduire leur consommation d’énergies fossiles, la vigne et les couverts végétaux jouent, à ce titre, un rôle essentiel.

Les principaux traitements de la vigne se déroulent entre mai et juillet. Pour être pleinement efficaces, ils doivent avoir lieu sans trop d’humidité et à une température d’environ 20 °C. À cette période, c’est la nuit que les conditions sont optimales : il y a moins de vent, moins d’humidité et moins de chaleur, ce qui permet de diminuer sensiblement les doses de traitement. Au printemps, les tours antigel peuvent aussi provoquer des nuisances nocturnes lorsque le risque de gel est élevé.

La taille bat son plein. L’entretien du sol démarre en février : tonte ou roulage du couvert végétal dans l’interrang, désherbage mécanique ou chimique au pied des ceps. Mise en bouteille, préparation des commandes et expéditions.

Si la taille s’achève, on s’active dans les rangs pour plier les baguettes (le bois qui va accueillir le raisin de l’année) sur le fil de conduite. Entretien du sol toujours et du palissage – changement des pieux abîmés, tension du fil de fer… Premiers épandages de fertilisants.

Le pliage des baguettes, les opérations d’entretien et la fertilisation se poursuivent. Premières portes ouvertes à la cave. Plantation des vignes. C’est la période la plus critique pour le gel.

Début de l’ébourgeonnage (suppression des rameaux inutiles) qui se poursuit en juin. Relevage des fils de palissage pour tenir et protéger les jeunes rameaux. Premiers traitements pour protéger la vigne des principales maladies.

C’est le début de la floraison. Les traitements se poursuivent. Entretien du sol. Effeuillage après la floraison pour aérer les grappes et premiers rognages (coupe de l’extrémité des rameaux pour faciliter la culture de la vigne).

Fin du rognage, des traitements pour se protéger du mildiou et de l’oïdium, et de l’entretien du sol. Le vigneron peut prendre une ou deux semaines de vacances en août avant de préparer et désinfecter la cave. Il vérifie aussi soigneusement le matériel de vendange et de vinification.

C’est la période la plus importante de l’année, celle des vendanges ! Chaque jour, le raisin est pressuré. Le jus commence à fermenter en cuve.

C’est la fin des vendanges. La vinification commence : fermentation alcoolique, puis soutirage (passage d’une cuve ou d’un fût à l’autre, sauf pour les vins sur lie).

Sitôt après les vendanges, le travail reprend dans la vigne : arrachage des souches mortes, préparation des futures plantations et du sol, semis des couverts végétaux, prétaille… À la cave, la vinification se poursuit, c’est le temps des premiers assemblages et de la mise en bouteille des primeurs.