Maitriser les bases de la transformation des fruits

Aucun

Le cadre réglementaire

• Les enjeux de la sécurité sanitaire et les responsabilités
• Le plan de maîtrise sanitaire
• Les points clés pour concevoir son local de transformation
• Les règles d’étiquetage

Les différents process de transformation et les conditions de réussite

• Les caractéristiques des fruits
• Bases de microbiologie
• Les principales opérations de préparation, de transformation et de stabilisation des fruits

Travaux pratiques en halle agro-alimentaire

• Réalisation de 3 produits (confiture…). Le choix pourra se faire selon l’attente des participants
• Présentation des outils de contrôle et suivi des fabrications

Apports en salle et mise en pratique dans la halle agro-alimentaire (fabrication).

Tour de table des acquis en début de formation, mise en situation et validation des acquis en fin de journée.