Maitriser les bonnes pratiques d’hygiene et construire son plan HACCP pour un centre d’emballage d’œufs (CEO)

Le cadre réglementaire

• Connaître ses responsabilités et obligations.
• Connaître la réglementation sur la vente d'oeufs.
• Contenu d'un dossier de demande d'agrément.

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d’hygiène : locaux et matériel, le personnel, le plan de nettoyage-désinfection…
• Diagramme de fabrication pour l’activité de conditionnement d’oeufs : exercice pratique.
• La méthode HACCP : exercice pratique à partir du Guide des bonnes pratiques d’hygiène CEO.
• Les auto-contrôles.
• La traçabilité et l'organisation du système documentaire.

Avoir un atelier de transformation en fonctionnement ou un projet bien avancé.

• Apports méthodologiques et théoriques.
• Chaque participant pourra travailler sur son propre dossier de demande d’agrément  à partir d’une trame type.

Exercices pratiques tout au long de la formation