Mettre en place son plan de maitrise sanitaire : HACCP et bonnes pratiques d'hygiène en produits laitiers

Agriculteurs et salariés agricoles d'exploitations agricoles responsables d'un atelier de transformation du lait à la ferme (en charge du PMS).

Chaque stagiaire doit disposer d'un ordinateur et d'une connexion internet pour le module à distance. La connaissance des process de fabrication est indispensable

Agriculteur en activité ayant un atelier de transformation.

Module à distance

La réglementation sanitaire applicable aux ateliers laitiers fermiers.

• • Connaître ses responsabilités et obligations
• • Choisir le statut sanitaire adapté à ses produits et circuits de vente

2 jours en présentiel

Les notions de base en microbiologie

• • Définir un « microbe »
• • Expliquer son « fonctionnement »

Utiliser les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication

• • L’hygiène du personnel
• • Organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
• • Le plan de nettoyage et désinfection
• • Le plan de lutte contre les nuisibles
• • L’approvisionnement en eau
• • La maîtrise des températures
• • Le contrôle à réception et à expédition

Analyser les dangers et appliquer les principes de l’HACCP

• • Les principaux dangers à maîtriser (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes)
• • La démarche HACCP
• • Le diagramme de fabrication
• • Les points déterminants (CCP, PRPO)
• • Les autocontrôles

Construire sa traçabilité et gérer les non conformités

2 jours + 1 h 30 à distance en amont de la formation +3h visite d’accompagnement individuel après la formation

Mise à disposition de documents, vidéos sur la plateforme d'autoformation.
En salle : alternance d’apports théoriques, d’exercices pratiques et d’échanges entre participants.

Des exercices de connaissances sous forme de quizz seront effectuées à la fin de la séquence à distance.
Pendant la formation en présentiel, temps laissé aux stagiaires pour commencer la rédaction de fiches du GBPH. Des évaluations formatives orales seront faites à la fin de chaque journée. Questionnaire pour vérifier les acquis sur la connaissance des risques. Après la formation : possibilité d’accompagnement téléphonique voire déplacements (appuis techniques).

1 h 30 de FMD avant les présentielles +J1 + J2 + AI 3h de visite individuelle