Transformation des fruits : perfectionnement

Producteurs-transformateurs en projet ou en activité qui souhaitent consolider leurs pratiques.

Aucun

• Rappels rapides sur les bases, réglementation (l’accent sera mis sur les points identifiés en amont comme étant à revoir ou à approfondir)
• Seront notamment abordés les procédés suivants (modulable selon la demande des participants) :
  • Étude des technologies de transformation et de conservation :
  • Technologie des produits gélifiés (confiture / gelées / pâtes de fruits)
  • Technologie des jus, nectars et sirops (méthode d’extraction, pasteurisation et embouteillage)
  • Conserves de fruits (compotes / fruits au sirop)
  • Congélation / surgélation
• Pour chacune des techniques de conservation seront étudiés les étapes de fabrication, les paramètres à maîtriser, les autocontrôles à réaliser, les atouts et contraintes.
• Analyse des défauts de fabrication et difficultés techniques rencontrées par les participants, pistes de réponse pour apporter des mesures correctives. (Les stagiaires sont invités à apporter des échantillons de produits afin d’étudier plus précisément les défauts).
• Travaux pratiques en atelier de transformation : à définir selon l’attente des stagiaires

• Alternance d’apports théoriques et d’échanges, illustrés par des exemples concrets.
• Démonstration d’autocontrôles
• Travaux pratiques

Tour de table des acquis en début de formation, mise en situation et validation des acquis en fin de journée.