Respecter les bonnes pratiques d'hygiène en transformation alimentaire

Toute personne manipulant des denrées alimentaires (producteur, salarié,…).

• Assurer la sécurité sanitaire des aliments
• Comprendre ce qu’est un microbe pour mieux le maitriser
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en transformation

• Aucun

• Les différentes catégories de microbes
• Flore utile, flore d’altération et pathogène
• Contamination, multiplication et survie
• Décrire les 3 catégories de dangers
• Points clés de fabrication
• Contamination croisée
• Hygiène personnel en transformation
• Plan de nettoyage & désinfection
• Maîtrise des température
• Traçabilité
• Les bonnes règles de stockage

• Exposé théorique  / échanges et questions réponses avec les stagiaires.

• En début et fin de formation : mise en situation et questionnaire d'evaluation