Produits laitiers : utiliser le GBPH européen pour mettre a jour son plan de maitrise sanitaire

Producteurs de lait ayant suivi la formation PMS avant 2016 des Pays de la Loire.

Aucun

• Présentation du GBPH : genèse + objectifs et utilisation
• Les bonnes pratiques d'hygiène : Hygiène générale - Locaux et équipements - Nettoyage - Désinfection - Plan de gestion des nuisibles - Qualité de l'eau
• Les bonnes pratiques de fabrication : Ferments - Coagulants - Additifs pour le lait et le caillé - Salage - Stockage et transport des produits et vente directe
• Analyse des risques à la production du lait
• Présentation des 9 plans de type HACCP
• Traçabilité
• Procédure d'autocontrôles, utilisation du guide
• Gestion des non-conformités

Alternance d'apports  théoriques et d'écahnges

Tour de table des acquis en début de formation et validation des acquis en fin de journée.